臭豆腐は （中国・料理・観光旅行）
豆腐で作られる加工食品。中国、台湾、香港などで食べられている。
主に軽食として屋台で売られるが、レストランで提供される場合もある。
植物の汁と石灰等を混合し、納豆菌と酪酸菌によって発酵させた漬け汁に豆腐を一晩程度つけ込んだ物。
豆腐自体の発酵はほとんどしていないが、豆腐表面の植物性タンパク質が、漬け汁の作用で一部アミノ酸に変化し、独特の風味と強烈な臭気を発するようになる。
中国、台湾、香港などの地域では広く食べられているが、人によって好みが分かれ地元民であっても食べられない者もいる。
臭豆腐は、地域によって、使用する漬け汁を含めて、製作方法が違うため、形や食べ方も大きく異なる。
湖南省長沙の漬け汁は真っ黒で、白い豆腐が黒く変色してしまうが、これも揚げて激辛のタレをかけて食べる。
長沙では、ホテルのレストランでも食べられることが多い。他には煮込む食べ方や、臭豆腐をつぶして野菜のみじん切りや調味料を加え、蒸すまたは揚げて成型したものを出すレストランもある。
屋台では臭豆腐を串焼きにして提供する店もある。
北京や東北地方には、塩分の高い汁に比較的長期間浸けた臭豆腐がある。腐乳に似ており粥などのおかずとして食べる。
主に軽食として屋台で売られるが、レストランで提供される場合もある。
植物の汁と石灰等を混合し、納豆菌と酪酸菌によって発酵させた漬け汁に豆腐を一晩程度つけ込んだ物。
豆腐自体の発酵はほとんどしていないが、豆腐表面の植物性タンパク質が、漬け汁の作用で一部アミノ酸に変化し、独特の風味と強烈な臭気を発するようになる。
中国、台湾、香港などの地域では広く食べられているが、人によって好みが分かれ地元民であっても食べられない者もいる。
臭豆腐は、地域によって、使用する漬け汁を含めて、製作方法が違うため、形や食べ方も大きく異なる。
湖南省長沙の漬け汁は真っ黒で、白い豆腐が黒く変色してしまうが、これも揚げて激辛のタレをかけて食べる。
長沙では、ホテルのレストランでも食べられることが多い。他には煮込む食べ方や、臭豆腐をつぶして野菜のみじん切りや調味料を加え、蒸すまたは揚げて成型したものを出すレストランもある。
屋台では臭豆腐を串焼きにして提供する店もある。
北京や東北地方には、塩分の高い汁に比較的長期間浸けた臭豆腐がある。腐乳に似ており粥などのおかずとして食べる。
update:2009年10月20日